RECETAS LIGHT: TACOS DE ATUN CON VERDURAS

RECETAS LIGHT: TACOS DE ATUN CON VERDURAS

Otra receta light pero nutritiva y equilibrada: tacos de atún con verduras.

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
1/2K de atún en tacos
2 cebolletas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manojo de espárragos
1 calabacín
1 berenjena
150 g de setas
aceite de sésamo
el zumo y la ralladura de una lima
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de albahaca picada
50 g de anacardos

Preparación

1. Pelar las cebolletas y zanahorias y cortarlo en tiras. Cortar los pimientos en tiras. Trocear los espárragos.
2. Rehogarlo con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal.
3. Cuando estén tiernas las verduras añadir el calabacín en tiras, sin pelar, y la berenjena pelada y en tiras.
4. Rehogarlo, añadir las setas y rehogarlas hasta que se evapore el agua que sueltan.
5. Incorporar el atún y rehogarlo unos minutos.
6. Retirarlo del fuego y añadir la ralladura y el zumo de lima, el jengibre rallado, la salsa de soja, el cilantro y la albahaca picados y los anacardos troceados.
7. Servirlo en una fuente con las verduras en el fondo.

Nota: Se puede simplificar el trabajo de la preparación utilizando bolsas de verduras congeladas que ya vienen limpias y cortadas.

 

(Fuente: Telva)

Originally posted 2012-04-16 10:00:35.

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